食材清单
新鲜瘦肉 一块约200克 、 胡椒粉 少量 、 姜蓉 少许 、 鸡蛋清 一个 、 盐 少许 、 淀粉 1汤匙 、 盐 适量 、 芝麻 适量 、 生抽 一小勺 、 老抽 几滴 、 糖 很少量
烹饪步骤
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瘦肉切成丝
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擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，
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磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。
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最后倒入一汤匙油封油，
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以锁住肉内的水分。
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热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。
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调入少许生抽，几滴老抽，
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快手翻炒均匀，
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然后撒入炒香的芝麻即可。
怎样炒瘦肉既嫩又好吃 扩展
1.将肉用淀粉调和；
2.先在肉上拌好各种佐料，加适量冷水拌匀；
3.将啤酒拌在肉上；
4.将切好的肉丝放在漏勺里，浸在开水中烫1-2分钟；
5.热油涮锅，立即放入肉煸炒；
6.烧肉时滴点冷水；
7.出锅前滴点醋；
8.加盐不要太早。
怎样炒瘦肉既嫩又好吃 扩展
食材：瘦肉200克，鸡蛋一个，青椒5个，大蒜五瓣，郫县豆瓣一条匙。
做法：瘦肉切丝放入碗中，打入鸡蛋清，加适量淀粉、生抽、料酒搅拌均匀，腌制二十分钟。青椒去籽切丝。大蒜拍碎切末。
锅中加一大勺清油，油温七八成热时，倒入腌好的瘦肉丝，快速翻炒五六下盛出。用锅中余油爆香蒜末、豆瓣酱，倒入青椒丝，加适量精盐、白糖、五香粉、老抽、料酒，翻炒四五下放入炒好的肉丝，加半勺淀粉水翻炒两下关火，盛出即可。
